همراه با چاقوی سبزیجات از نوع چاقو شکاری دراگون بیشترین استفاده را دارد.
سبزیجات، گوشت، ماهی و سبزیجات را به صورت مکعبی خرد کنید، خرد کنید.
به همه این دلایل، این چاقویی نیست که با آن بتوان از قیمت آگاه بود.
در صورت استفاده از تیغه صاف ، چاقوی سرآشپز دقیقاً برای خرد کردن تنظیم می شودادویه جات ترشی جات، سیر یا صدف صدف . پشت برش برای اعمال نیرو و برای خرد کردن موادی که برش سخت تر است مناسب است.
همچنین برای خرد کردن یا خرد کردن زیتون مناسب است. دارای تیغه ای متعادل، مثلثی، صاف، صاف، پهن و منحنی در طول آن، نوک تیز و دسته ای بزرگ است.
بسیار بزرگتر از دسته است که با نگه داشتن دسته و دست بالای تخته خردکن امکان استفاده از آن را فراهم می کند.
طول آن 15 تا 30 سانتی متر است که باعث می شود همه کاره و کارآمدتر و ایمن تر باشد.
برای مصارف خانگی ترجیحاً چاقویی با تیغه ای که بیش از 20 سانتی متر نباشد خریداری کنید. طول تا 30 سانتی متر برای سرآشپزهای حرفه ای مناسب است.
استفاده از آن توصیه نمی شودبرای بریدن استخوان مرغان یا محروم کردن سبزیجات از پوست ضخیم و البته باز کردن قوطی‌ها، جعبه‌ها و قوطی‌های سفت.
تیغه در بیشتر موارد از جنس استنلس استیل است، اما بهتر است چاقویی با درصد کربن در داخل آن بخرید تا عمر محصول در طول زمان بیشتر شود.
در زمان‌های اخیر، چاقوی سرآشپز با تیغه سرامیکی نیز استفاده می‌شود: تیغه آن به‌طور باورنکردنی تیزتر از چاقوهای فولادی است، اما سرامیک ظریف‌تر است و احتمال شکستن یا تراشه‌شدن آن بیشتر است. از مصرف آن برای مواد خیلی سفت خودداری کنید.
دسته باید از فولاد ضد زنگ ساخته شود تا از اکسید شدن سریع آن در اثر گرما و عرق جلوگیری شود.
