دومین درشت مغذی مهم پروتئین بادام هندی خام است.
محتوای پروتئین ۲۲ درصدی بادام در مقایسه با گردو یا فندق (حدود ۱۳ درصد) بسیار زیاد است. از رده گوشت یا ماهی است 5 (20%).
از سوی دیگر، تعداد معینی از اسیدهای آمینه ضروری در مقادیر بسیار کم هستند (Ahrens et al.6, 2005). اولین اسیدهای آمینه محدود کننده متیونین + سیستئین و پس از آن لیزین و ترئونین هستند.
ارزش امتیاز شیمیایی تصحیح شده برای قابلیت هضم نشان می دهد که “پروتئین های بادام از کیفیت غذایی ضعیفی برخوردار هستن.
با این حال، برای یک فرد بالغ، تا آنجا که او یک رژیم غذایی متنوع، غنی از اسیدهای آمینه سولفور (متیونین + سیستئین) مصرف می کند، بادام می تواند منبع ارزشمندی از پروتئین غذایی باشد.
کربوهیدرات ها در بادام به مقدار کم (5.3٪) وجود دارد.
آنها عمدتا از ساکارز، رافینوز، گلوکز و فروکتوز تشکیل شده اند. در نهایت، بادام سرشار از فیبر غذایی است (13.5 گرم در 100 گرم).
بادام همچنین از نظر ویتامین B2 و B97 نسبتاً غنی است.
سرشار از مس، منگنز، منیزیم و فسفر (به ترتیب نزولی % NRV) است.
علاوه بر این، از آنجایی که میزان سدیم بادام بسیار کم است (1-2 میلی گرم در 100 گرم)، نسبت پتاسیم به سدیم بین 360 تا 900 است که برای یک غذای طبیعی استثنایی است.
این ممکن است یک مزیت برای رژیم های کم سدیم باشد.
به صورت تازه یا خشک مصرف می شود.
اولین بادام شیرین تازه فصل به عنوان دسر مصرف می شود. تازه، ترد، آبدار و کمی تلخ است. خشک، سفت، شکننده، شیرین و کمی تلخ است. دانه خشک شده را می توان کامل، بو داده، مخروطی، کوبیده، بلانچ، خمیر، خامه یا شیر. همانطور که هست خورده می شود یا در تهیه بسیاری از کیک ها استفاده می شود.
این یکی از 13 دسر کریسمس پرووانسی است که شامل نوقا نیز می شود که یکی از مواد اصلی آن است.
همچنین می توان آن را در دراژه، پرالین، کالیسون، تورون یا میوه های مبدل، در فرانژیپان یا خمیر بادام (یا مارزیپان) خورد.
بادام یکی از اجزای مهم شیرینی های شرقی (باقلوا، بریوت و …) است.
گلوله های بادام Kaaber el-louz یا “ریگ های کارتاژ” یک دستور غذای تونسی است.
بادام همچنین می تواند ماهی (قزل آلا)، گوشت (مرغ، کبوتر) و غذاهای مختلف (کوسکوس، پر کردن، کره های مرکب) را همراهی کند.
